Sommelier Florian Kempinger vom Restaurant Ikarus, Hangar-7, Salzburg
Chianti Classico: Eine Liebeserklärung im Herzen von Salzburg
In meiner Podcast-Episode #018 nehme ich euch mit auf eine ganz besondere Reise, weg von den Weingütern wie so oft, sondern direkt ins Herz des Hangar-7 in Salzburg. Hier, in diesem architektonischen Meisterwerk, umgeben von historischen Flugzeugen und Formel 1 Autos, habe ich die Freude und Ehre, mit Florian Kempinger, dem gastronomischen Leiter des Hangar-7, über unsere gemeinsame Leidenschaft zu sprechen: Chianti Classico. Diesmal jedoch aus der Perspektive eines Sommeliers und der besonderen Rolle von Chianti Classico im Kontext eines Restaurants.
Florian und ich kennen uns schon seit einigen Jahren und unser gemeinsames Interesse an Chianti Classico verbindet uns. Diesmal habe ich eine Überraschung für ihn: einen Wein von Poggerino aus Radda in Chianti, ohne ihm vorher zu sagen, um welchen Wein es sich handelt. Seine Eindrücke bestätigen, was wir beide über Chianti Classico wissen - es ist ein Wein voller Freude, geprägt von seinem Terroir, aus einer kühleren Region des Chianti und der sorgfältigen Arbeit des Winzers Piero Lanza von Poggerino.
Ein außergewöhnlicher Treffpunkt: Das Restaurant Ikarus
Im Gespräch mit Florian tauchen wir tiefer in die Welt des Hangar-7 ein, erkunden das vielfältige gastronomische Angebot und die Philosophie hinter dem weltweit einzigartigen Gastkochkonzept. Es ist faszinierend zu hören, wie jedes Detail, von der Auswahl der Weine bis zur Gestaltung der Weinbegleitung, durchdacht ist, um den Gästen ein unvergleichliches Erlebnis zu bieten.
Florians Einblicke in die Welt des Hangar-7 waren ein echtes Highlight. Der Weinkeller ist eine Schatzkammer mit Weinen aus aller Welt - von großen Namen bis hin zu Geheimtipps. Hier zu entdecken, zu verkosten und schließlich die Weine auszuwählen, die den Gästen präsentiert werden, ist eine Kunst für sich. Florian und sein Team navigieren durch diese Vielfalt mit einer Mischung aus Wissen, Instinkt und der ständigen Suche nach Neuem. Bewertungen und Empfehlungen spielen eine Rolle, aber am Ende zählen die Qualität des Weins und das Erlebnis, das er bietet. Der Weinkeller ist nicht nur ein Lagerort, sondern das Herzstück der gastronomischen Philosophie des Hangar-7, die darauf abzielt, jedem Gericht den perfekten Wein zur Seite zu stellen.
Die Kunst der Harmonie: Chianti Classico und Kulinarik
Unser Thema war auch die harmonische Verbindung des Chianti Classico mit dem Essen. Florian, ein Meister seines Fachs, erklärte wie die Komplexität, die ausgeprägte Fruchtigkeit und die erfrischende Säure des Chianti Classico ihn zu einem vielseitigen Partner für eine Vielzahl von Gerichten machen. Chianti Classico als Essensbegleiter zu verstehen bedeutet, seine Fähigkeit zu erkennen, sowohl einfache als auch komplexe Aromen zu unterstützen und zu verstärken. Ob es sich um ein kräftiges Fleischgericht, einen zarten Fisch oder ein innovatives vegetarisches Gericht handelt, Chianti Classico bietet die perfekte Balance. Dieses Gespräch hat mich in meiner Überzeugung bestärkt, dass Chianti Classico mehr als nur ein Wein ist, er ist auch ein Botschafter der italienischen Tafelfreude.
Unser Gespräch führt uns auch zu den Erinnerungen an unsere ersten Begegnungen mit dem Chianti Classico und wie dieser Wein Florians Interesse an der Welt des Weins geprägt hat. Es ist eine Reise voller Geschmäcker, Aromen und Erinnerungen, die zeigen, wie vielfältig und tiefgründig Chianti Classico sein kann.
Wein als Botschafter der italienischen Tafelfreude
Schließlich reflektieren wir über die Entwicklung des Chianti Classico, die Bedeutung der Einführung der Gran Selezione und wie sich die Region und ihre Weine ständig weiterentwickeln, um Weinliebhaber auf der ganzen Welt zu begeistern.
Ich hoffe, dass es mir gelungen ist, Dir ein Stück meiner Welt zu zeigen und vielleicht inspiriert es den einen oder anderen, das nächste Glas Chianti Classico mit anderen Augen zu sehen - als ein Glas voller Geschichte, Leidenschaft und Freude.
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🍷 Wein zu dieser Episode - 2021 Poggerino Chianti Classico DOCG
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Postproduction - Christina von Phönix Podcasts: christina@phoenix-podcasts.de
Für die heutige Podcast-Episode bin ich zu Besuch auf dem Weingut Fattoria e Villa di Rignana in Panzano in Chianti und Cosimo Gericke, der Inhaber, sitzt an meiner Seite.