Il Palagio di Panzano Fleur de Sel von Chianti Classico

Fleur de Sel of Chianti Classico von Il Palagio di Panzano

Wenn portugiesisches Meersalz auf toskanischen Rotwein trifft…

Die Idee, der Ausganspunkt dieses Produktes war, war eigentlich eine recht einfache – aber eine sehr geniale: Warum nicht zwei so herrliche Geschmäcker wie Chianti Classico und Fleur de Sel zu einem gemeinsamen Geschmackserlebnis kombinieren? Gesagt – getan. Monia Piccini, Inhaberin der Azienda Agricola Il Palagio di Panzano, und Nina in Chianti haben dieses Fleur de Sel of Chianti Classico gemeinsam entwickelt: Das hochwertige Fleur de Sel, das für dieses Rotwein-Salz verwendet wird, stammt aus den traditionellen Salzgärten in den Naturparks Ria Formosa und Sapal do Castro Marim an der portugiesischen Algarve-Küste. Dabei ist das Salz durch die Natural Food Certifiers zertifiziert, was die mikrobiologische Reinheit und die handwerklich korrekte Herstellung garantiert. Fleur de Sel heißt übrigens nichts anderes als „Salzblüte“, wie man die zarten, plättchenförmigen Kristalle, die sich nur an heißen und windstillen Tagen als hauchdünne Schicht an der Wasseroberfläche auf der Sole absetzen, nennt. Sie werden händisch mit einer Holzschaufel abgeschöpft und ca. 8-10 Wochen an der Sonne getrocknet. Fleur de Sel ist also ein reines Meersalz, das einen sehr hohen Gehalt an Mineralien, Magnesium und Calcium hat. Da das Fleur de Sel in seiner Konsistenz feucht ist, nimmt es andere Geschmacksrichtungen sehr leicht an. Wie zum Beispiel eben das einzigartige Aroma des Chianti Classico von Il Palagio di Panzano. Im Zuge der Trockenphase wird das Fleur de Sel etappenweise mit dem Rotwein beträufelt und immer wieder von Hand durchmischt. So soll das Salz einerseits vor dem Verklumpen geschützt und andererseits dafür gesorgt werden, dass auch wirklich jedes Salzflöckchen mit ausreichend Wein aromatisiert wird. Verwendet werden sollte das Wein-Salz dann nicht zum Kochen, sondern als sogenanntes Fingersalz. Sprich: Man streut es über bereits gegrilltes Fleisch oder Gemüse. Perfekt eignet sich das edle Salz auch zum Anrichten von Salaten. Schon in geringen Mengen entfaltet es seinen vollen und reichhaltigen Geschmack – mit einem Hauch von Chianti Classico am Gaumen. 

Rotweine aus dem Chianti Calssico mit Persönlichkeit & Bio-Zertifikat

Im Sortiment von Il Palagio di Panzano finden sich fünf verschiedene Rotweine – allesamt typisch für die Toskana, dabei aber jeder für sich einzigartig: Die Basis des Sortiments bildet der Chianti Classico – seit dem Jahrgang 2014 übrigens zu hundert Prozent aus Sangiovese-Trauben. Für die Riserva werden schon seit dem Jahrgang 2012 ausschließlich Sangiovese-Trauben verwendet. Das Ergebnis: Purpurrot im Glas und mit einem Aromen-Bouquet aus Zwetschken und dunklen Beeren mit dem unverwechselbaren, sanften Anklang von Eichenholz. Unter dem Namen „Le Bambole“ keltern die Piccinis eine exzellente Chianti Classico Gran Selezione, wobei die Trauben dafür von einer nach Süden ausgerichteten Einzellage inmitten des Conca d'Oro von Panzano stammen. Weiters im Sortiment: Der schlichte IGT Ignobile und der elegante Torgentile, der zu ca. 60 % aus Merlot und zu ca. 40 % aus Sangiovese hergestellt wird. Mit dem Jahrgang 2017 neu im Sortiment ist der Rosato Aldemara – ebenfalls zu hundert Prozent Sangiovese wurde dieser fruchtig-frische Rosato nach Monias Großmutter benannt. Aus der Überzeugung heraus, dass die Zukunft des Weinbaus nur mit einem nachhaltigen Umgang mit der Natur funktionieren kann, haben Monia und Franco die Bewirtschaftung im Jahr 2009 auf biologischen Anbau umgestellt. Im Jahr 2013 folgte schließlich die offizielle biologische Zertifizierung. Nicht umsonst wird das kleine Panzano von der internationalen Wein-Presse als der Bio-Distrikt Italiens gefeiert!

Il Palagio di Panzano – ein Weingut mit Familienanschluss

Das Weingut „Azienda Agricola Il Palagio di Panzano“ liegt Im Herzen des Chianti Classico. Monia Piccini hat das Anwesen von ihrem Vater übernommen. Heute führen Monia und ihr Mann Franco – beide sind übrigens in Panzano geboren und aufgewachsen – das Weingut.  Auf rund acht Hektar Rebflächen, die sich über die besten Lagen im berühmten Conca d'Oro, im goldenen Tal von Panzano, erstrecken, bauen die beiden Sangiovese- und Merlot-Trauben an. Die besondere Lage im muschelförmigen Tal sorgt dafür, dass die Trauben tagsüber Sonnenschein genießen und sich in der Kühle der Nacht erholen können. Und das gefällt im Übrigen auch den 1.500 Olivenbäumen, aus deren Früchten ein fruchtig-würziges Olio hergestellt wird. Ebenfalls Teil von Il Palagio ist das Agriturismo. Gäste aus aller Welt verbringen hier einen Urlaub „mit Familienanschluss“ in einem der zauberhaften Zimmer oder Appartements. Dabei ist das Haus mit seinen vielen Ecken und Winkeln, mit den versteckten Plätzen und Höfen, mit seinen pittoresken Terrassen und dem verwunschenen Garten und natürlich mit dem Traum-Pool, von dem aus man einen sensationellen Blick über das gesamte Conca d'Oro genießt, in Wahrheit ein kleines Märchenschloss.