Dario Cecchini Condimento Dario

Condimento Dario von Dario Cecchini 

Ein Cocktail aus grasigem Olivenöl & wilden Kräuter

Dario Cecchini: das ist Fleisch, Fleisch und noch mal Fleisch. Aber: Der berühmte Maccellaio aus Panzano legt auch großen Wert darauf, wie und womit Fleisch und andere Speisen zubereitet und serviert werden. Und so kommt es, dass es  in der Antica Macelleria Cecchini nicht nur ein hervorragendes, hauseigenes Olio Extra Vergine di Oliva gibt, sondern auch das Kräutersalz mit dem wundervollen Namen „Il Profumo del Chianti“. Dario selbst bezeichnet dieses Salz als die „l’essenza della Toscana“ – also als die Essenz der Toskana. Wenn nun dieses Salz, das mit sonnengetrockneten, toskanischen Kräuter gemischt wird, auf die grasgrüne Frische des Olivenöls trifft, kommt es zu einer wahren Aromenexplosion. Deshalb hat sich Dario dazu entschlossen, diese beiden Komponenten zu einem Condimento zu vereinen, denn in der dauerhaften Mischung verstärken sich die jeweiligen Geschmäcker noch einmal deutlich. Dabei bedeutet Condimento so viel wie Gewürz. Sprich, das Condimento von Dario Cecchini eignet sich hervorragend zum Würzen von allerlei Speisen. Zum Beispiel: Bistecca fiorentina und Gemüse ungewürzt auf den Grill. Wenn alles fertig ist: Runter vom Feuer, Condimento kräftig schütteln – wenn es nach Dario ginge am besten in einem Cocktail-Shaker, oder eben gleich direkt in der 0,25-Liter-Flasche, in der das Condimento angeboten wird – und über das Gegrillte träufeln. Basta! Im Zusammenspiel mit den Kräutern und dem hineingeshakten Sauerstoff entfaltet das Olivenöl sein Aromenspektrum noch einmal völlig neu. Aber auch als kleiner Appetizer vor dem Essen eignet sich das Condimento hervorragend zum Dippen mit Rohkost. Oder auch auf eine Scheibe geröstetes Brot geträufelt, ein Glas Wein dazu – so einfach, so genial!

Die Antica Macelleria Cecchini in Panzano in Chianti – essen, wie Gott in der Toskana!

Nimmt man einen Reiseführer zur Hand, um seinen Toskana-Urlaub zu planen, so stößt man unter dem Eintrag Panzano in Chianti unweigerlich über die Antica Macelleria Cecchini. Als „absolutes Highlight“ und „Must-See eines jeden Toskana-Trips“ wird die Metzgerei von Dario Cecchini oft bezeichnet. Kein Wunder, ist doch der Maccellaio von Panzano mittlerweile eine der berühmtesten Persönlichkeiten des Ortes. Nicht zuletzt durch seinen Auftritt in der Netflix-Serie „Chef´s Table“, die sich auf die Suche nach der Geschichte von Dario und seinen Wurzeln macht. Denn die Antica Macelleria ist heute viel mehr als nur eine Metzgerei. Dario wollte den Menschen seine Überzeugung näher bringen, dass ein Tier, das geschlachtet wird, es verdient hat, mit Respekt behandelt zu werden. Das bedeutet aber auch, dass alles verwertet wird, was das Tier uns schenkt – „from nose to tail“. Nachdem aber anfangs niemand die „minderwertigen“ Produkte kaufen wollte, beschloss Dario, den Leuten einfach zu zeigen, welche hervorragenden Speisen sich daraus zubereiten lassen: Das Restaurant Solociccia, was so viel bedeutet wie „nur Fleisch“, war geboren! Und diesem Restaurant-Konzept folgten weitere: Einen Stock über der Macelleria findet sich die Officina della Bistecca, wo frisch auf dem Holzkohlengrill Bistecca alla Fiorentina und Varianten davon zubereitet werden. Die dritte fleischige Food-Variation ist das Konzept Dario Doc, bei dem es sich um frisch gegrillte Burger ohne Brot, aber mit vielen frischen Beilagen, Senf und Paprikasauce handelt.

Eine ganz normale Metzgerei? Sicher nicht!

Aber auch im Verkaufsraum der Metzgerei – und häufig auch davor – tummeln sich Tag für Tag jede Menge Menschen. Oft dröhnen die Bässe von AC/DCs „Highway to Hell“ durch Räume und Gassen. Manchmal schmettert Dario im Duett mit Luciano Pavarotti eine Arie oder zitiert seinen Lieblingsdichter Dante Alighieri. Durch den Verkaufsraum werden Platten mit Kostproben von Fenchelsalami, Pane Toscano mit Burro del Chianti, Suhsi del Chianti oder Tonno del Chianti gereicht. Jeder bekommt ein Gläschen Rotwein in die Hand und alle wippen im Rhythmus der Musik. Immer wieder werden Gäste von Mitarbeitern der Macelleria abgeholt und verschwinden durch Türen: Sie gehören zu den Glücklichen, die einen Tisch bei Dario reserviert haben. Also: Wer in Panzano oder in der Nähe ist, sollte der Antica Macelleria Cecchini und ihrem berühmten Inhaber auf jeden Fall einen Besuch abstatten – es lohnt sich! Kleiner Tipp: Reservieren nicht vergessen…